Ningún plato con esas señas. Prueba otro país, otra parte de la mesa, u otro ingrediente.
☀ Verano
Salmorejo cordobés
Más denso que el gazpacho y más antiguo de lo que parece: pan y aceite majados como se hacía desde tiempos romanos, con el tomate…
🌮 Todo el año
Tacos al pastor
El taco más famoso del mundo nació del abrazo entre dos orillas: los libaneses trajeron a Puebla el cordero girando en el asador,…
🌊 Todo el año
Ceviche de pescado
Patrimonio cultural del Perú y bandera de su cocina por el mundo. El pescado se «cuece» en el ácido del limón en minutos, y el…
🥟 Todo el año
Empanadas criollas
No hay país hispano sin su empanada: la gallega, la chilena de pino, la venezolana frita, la boliviana salteña. Esta es la criolla…
🌽 Desayuno y cena
Arepa reina pepiada
El pan de maíz que Venezuela y Colombia comparten cada día, redondo como el sol y viejo como los pueblos originarios. La «reina…
🇨🇺 Plato nacional
Ropa vieja
Plato nacional de Cuba, llegado con los sefardíes y los canarios: la leyenda cuenta que un hombre pobre deshilachó su propia ropa…
☀ Verano
Aguachile de camarón
Nacido en los ranchos serranos de Sinaloa con agua y chiltepines, hoy es el rey marinero del Pacífico mexicano. El camarón se…
❄ Invierno · 9 de Julio
Locro patrio
Herencia andina adoptada por toda la nación: el guiso que se cocina lento mientras la familia discute de fútbol. Cada 9 de julio,…
❄ Invierno
Cazuela de vacuno
La olla podrida española que cruzó el océano y se hizo chilena con choclo y zapallo. Un caldo claro y honesto donde cada…
❄ Fiestas Patrias · 28 de julio
Anticuchos de corazón
De las cocinas virreinales a las esquinas de Lima: la brocheta más famosa de América. El ají panca y el vinagre hacen magia con el…
⛰ Clima de altura, todo el año
Ajiaco santafereño
Tres papas distintas que solo los Andes saben dar, un pollo generoso y la guasca: la hierba humilde que convierte una sopa en…
🫓 Día de la Pupusa
Pupusas
El plato nacional de El Salvador, tan querido que tiene día propio por ley. Una tortilla gruesa de maíz rellena de queso,…
🍳 Desayuno nacional
Gallo pinto
El desayuno que enfrenta con cariño a ticos y nicas, cada uno seguro de que el suyo es el auténtico. Arroz y frijoles salteados…
🍲 Domingos y celebraciones
Sancocho de siete carnes
El abrazo caldoso del Caribe hispano. El sancocho dominicano de «siete carnes» es plato de fiesta y de reunión familiar: un guiso…
🍛 Todo el año
Adobo filipino
La prueba más sabrosa de que Filipinas es familia: su plato nacional lleva nombre español. Los cocineros hispanos llamaron «adobo»…
🍽 De la isla del encanto
Mofongo
El plátano verde majado en el pilón con ajo y chicharrón: el plato que más orgullo despierta en Puerto Rico. De raíz africana y…
🥟 La media mañana
Salteñas
La empanada más jugosa de América. Los bolivianos hacen cola a media mañana por estas salteñas de masa dulzona y relleno casi…
🌶 Grandes ocasiones
Pepián
Uno de los guisos más antiguos y venerados de Guatemala, de raíz maya y toque español. Un caldo espeso y oscuro de carne, espesado…
🧀 Semana Santa y todo el año
Chipá
El panecillo de queso y almidón de mandioca que Paraguay hornea por millones, sobre todo en Semana Santa. Sin gluten por…