Adobo filipino
Filipinas · plato nacional
La prueba más sabrosa de que Filipinas es familia: su plato nacional lleva nombre español. Los cocineros hispanos llamaron «adobo» a un guiso local de vinagre y soja que ya existía, y el nombre se quedó para siempre. Pollo o cerdo cocido en vinagre, ajo y laurel: agridulce, hondo y filipino hasta la médula.
Ingredientes
- 1 kg de pollo en piezas (o panceta de cerdo, o ambos)
- 1/2 taza de vinagre (de caña, si lo encuentras)
- 1/3 taza de salsa de soja
- 1 cabeza de ajo, machacada
- 3 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimienta negra en grano
- 1 cucharada de azúcar
- Arroz blanco para servir
Elaboración
- 1
Marina el pollo en la soja y el ajo 30 min (opcional, pero recomendable).
- 2
Dora ligeramente las piezas en una cazuela y resérvalas.
- 3
Añade vinagre, soja, laurel y pimienta. Importante: deja que el vinagre hierva 2-3 min sin remover, para que pierda el crudo.
- 4
Devuelve el pollo, cubre con un poco de agua y cocina tapado a fuego suave 30-40 min.
- 5
Destapa, añade el azúcar y reduce la salsa hasta que quede brillante y espesa.
- 6
Sirve sobre arroz blanco. Como buen guiso, al día siguiente está aún mejor.