Aguachile de camarón
México · Sinaloa
Nacido en los ranchos serranos de Sinaloa con agua y chiltepines, hoy es el rey marinero del Pacífico mexicano. El camarón se «cocina» en limón ante tus ojos: química, frescura y valentía en un solo plato.
Ingredientes
- 500 g de camarón fresco, pelado y abierto en mariposa
- 10-12 limones (el jugo)
- 2-4 chiles serranos (al gusto de valentía)
- 1 pepino en medias lunas finas
- 1 cebolla morada en pluma fina
- 1 puñado de cilantro
- Sal de mar y pimienta
- Tostadas y aguacate para servir
Elaboración
- 1
Extiende los camarones abiertos en un plato hondo, sazona con sal y cúbrelos con la mitad del jugo de limón. Reposa 10-15 min hasta que cambien a rosado opaco.
- 2
Licúa el resto del limón con los chiles serranos, el cilantro y una pizca de sal: esa es el «agua de chile» que da nombre al plato.
- 3
Escurre un poco el primer jugo de los camarones y báñalos con el agua de chile.
- 4
Corona con pepino y cebolla morada, y deja reposar 5 minutos más para que todo se abrace.
- 5
Sirve inmediatamente, bien frío, con tostadas, aguacate y una cerveza helada o agua de jamaica.