Ajiaco santafereño
Colombia · Bogotá
Tres papas distintas que solo los Andes saben dar, un pollo generoso y la guasca: la hierba humilde que convierte una sopa en patrimonio. Bogotá entera cabe en este plato.
Ingredientes
- 3 pechugas de pollo con hueso
- 500 g de papa criolla (la que se deshace)
- 500 g de papa sabanera o roja (la que da cuerpo)
- 500 g de papa pastusa o blanca (la que queda entera)
- 3 mazorcas partidas en trozos
- 1 ramo de guascas (frescas o secas)
- Cebolla larga, ajo, sal y pimienta
- Para servir: crema de leche, alcaparras y aguacate
Elaboración
- 1
Cocina el pollo en 2,5 litros de agua con cebolla larga, ajo y sal, 25 minutos. Retíralo y resérvalo; cuela el caldo.
- 2
Añade al caldo las tres papas peladas y en rodajas, junto con las mazorcas. Cocina a fuego medio 30 minutos.
- 3
El milagro de la criolla: se deshace sola y espesa la sopa. Ayuda machacando algunas rodajas contra la olla.
- 4
Agrega las guascas en los últimos 10 minutos — antes no, para que no amarguen.
- 5
Deshilacha el pollo y devuélvelo a la olla, o sírvelo encima de cada plato.
- 6
A la mesa: cada comensal corona con crema, alcaparras y aguacate. Ese ritual también es parte de la receta.