Ficha de receta
Anticuchos de corazón
Perú · Lima❄ Fiestas Patrias · 28 de julio
De las cocinas virreinales a las esquinas de Lima: la brocheta más famosa de América. El ají panca y el vinagre hacen magia con el corazón de res, y la parrilla hace el resto. Sabor a fiesta patria.
30 min + 4 h de marinadoTiempo
4 personasComensales
MediaDificultad
Ingredientes
- 1 corazón de res limpio, en cubos de 3 cm (o solomillo, si lo prefieres)
- 4 cucharadas de pasta de ají panca
- 4 dientes de ajo molidos
- 1/2 taza de vinagre tinto
- 1 cucharadita de comino y otra de orégano
- Sal, pimienta y un chorro de aceite
- Palitos de brocheta (remojados en agua)
- Para acompañar: papa sancochada, choclo y salsa de ají
Elaboración
- 1
Mezcla la marinada: ají panca, ajo, vinagre, comino, orégano, sal, pimienta y aceite.
- 2
Baña los cubos de corazón y déjalos marinar mínimo 4 horas en la nevera (mejor toda la noche).
- 3
Ensarta 3-4 trozos por palito, reservando la marinada.
- 4
Asa a fuego fuerte en parrilla o plancha bien caliente: 2-3 minutos por lado, pincelando con la marinada. El corazón se come jugoso; pasado, se endurece.
- 5
Sirve al momento con rodajas de papa dorada, choclo y ají amarillo. Y si hay chicha morada, mejor.