Ficha de receta
Ceviche de pescado
Perú · costa del Pacífico🌊 Todo el año
Patrimonio cultural del Perú y bandera de su cocina por el mundo. El pescado se «cuece» en el ácido del limón en minutos, y el jugo que queda —la leche de tigre— es tan sagrado que se bebe aparte. Frescura pura del Pacífico en un plato.
20 minTiempo
4 personasComensales
FácilDificultad
Ingredientes
- 600 g de pescado blanco muy fresco (corvina, lenguado o mero)
- 12-15 limones (el jugo, sin exprimir hasta la cáscara)
- 1 cebolla morada en pluma fina
- 1 ají limo o rocoto (al gusto), picado fino
- 1 diente de ajo rallado y un trozo de jengibre (opcional)
- Cilantro picado, sal y pimienta
- Para acompañar: camote sancochado y choclo
Elaboración
- 1
Corta el pescado en cubos de 2 cm y sécalos bien. Ponlos en un bol frío y sazona con sal.
- 2
Añade el ají, el ajo y el jengibre, remueve, y vierte el jugo de limón hasta cubrir. Aquí nace la leche de tigre.
- 3
Deja reposar 2-3 minutos: el pescado pasará de translúcido a blanco por fuera, jugoso por dentro. Ni un minuto de más.
- 4
Incorpora la cebolla morada y el cilantro y mezcla con suavidad.
- 5
Sirve al instante, bien frío, con rodajas de camote dulce y trozos de choclo. La leche de tigre, en un vasito aparte.