Empanadas criollas
Argentina · de norte a sur
No hay país hispano sin su empanada: la gallega, la chilena de pino, la venezolana frita, la boliviana salteña. Esta es la criolla argentina, de carne cortada a cuchillo, cuyo repulgue —el cierre trenzado del borde— cambia de provincia en provincia como una firma.
Ingredientes
- 12 tapas de empanada (para horno)
- 600 g de carne de ternera (roast beef), cortada a cuchillo o picada gruesa
- 2 cebollas grandes y 1 cebolla de verdeo
- 1 pimiento rojo picado
- Comino, pimentón dulce, ají molido, sal
- 2 huevos duros picados
- Aceitunas verdes y pasas de uva (opcional)
- 1 huevo batido para pincelar
Elaboración
- 1
Sofríe la cebolla y el pimiento en aceite hasta que estén tiernos y dulces, sin dorar en exceso.
- 2
Suma la carne y séllala; condimenta con comino, pimentón, ají y sal. Cocina apenas unos minutos: debe quedar jugosa.
- 3
Enfría el relleno por completo, mejor toda la noche. Este paso es sagrado: relleno caliente rompe la empanada.
- 4
Rellena las tapas con una cucharada, suma huevo duro, una aceituna y, si te gusta, una pasa. No sobrecargues.
- 5
Cierra y haz el repulgue pellizcando el borde en pliegues. Pincela con huevo batido.
- 6
Hornea a 200 °C unos 15-18 minutos, hasta que estén doradas. Se comen calientes, con las manos.