Locro patrio
Argentina · Norte y todo el país
Herencia andina adoptada por toda la nación: el guiso que se cocina lento mientras la familia discute de fútbol. Cada 9 de julio, Argentina entera huele a locro. Es comida, es historia y es bandera.
Ingredientes
- 500 g de maíz blanco pisado (remojado 12 h)
- 250 g de porotos/alubias (remojados 12 h)
- 500 g de zapallo/calabaza en cubos
- 500 g de falda o roast beef en trozos
- 200 g de panceta ahumada
- 2 chorizos criollos + 1 chorizo colorado
- 1 cebolla grande picada
- Pimentón dulce, comino, sal
- Para la «salsita picante»: cebolla de verdeo, pimentón, ají molido y aceite
Elaboración
- 1
La víspera, pon en remojo el maíz y los porotos en agua fría, por separado.
- 2
Hierve el maíz escurrido en olla grande con agua nueva, a fuego suave, 1 hora.
- 3
Suma los porotos, la carne y la panceta y cocina 1 hora más, removiendo de vez en cuando y añadiendo agua caliente si espesa demasiado.
- 4
Añade el zapallo, los chorizos en rodajas y la cebolla, sazona con pimentón, comino y sal. Cocina 45-60 min más: el zapallo debe deshacerse y dar cremosidad.
- 5
El punto: cuchara parada, espeso y meloso. Remueve del fondo para que no se agarre.
- 6
Prepara la salsita: calienta aceite con pimentón y ají molido, viértelo sobre verdeo picado. Se sirve aparte para que cada uno pique a su gusto.