Pupusas
El Salvador · plato nacional
El plato nacional de El Salvador, tan querido que tiene día propio por ley. Una tortilla gruesa de maíz rellena de queso, chicharrón o frijol, cocida en el comal y coronada con curtido y salsa. Herencia pipil de siglos que hoy se come en medio mundo, allá donde llega un salvadoreño.
Ingredientes
- 2 tazas de harina de maíz nixtamalizado (masa harina)
- 1 y 1/4 tazas de agua tibia
- 250 g de queso (quesillo o mozzarella) rallado
- 150 g de chicharrón molido cocido (o frijoles refritos)
- Sal
- Para el curtido: 1/2 repollo, 1 zanahoria, cebolla, vinagre y orégano
- Salsa roja de tomate para acompañar
Elaboración
- 1
Prepara el curtido la víspera: ralla el repollo y la zanahoria, escáldalos y mézclalos con vinagre, cebolla, orégano y sal. A la nevera.
- 2
Amasa la harina con el agua y una pizca de sal hasta lograr una masa suave que no se agriete. Reposa 10 min.
- 3
Forma una bola, haz un hueco con el pulgar y rellénalo con queso (y chicharrón o frijol). Cierra la masa sobre el relleno.
- 4
Aplasta con cuidado entre las manos hasta un disco grueso, sellando bien los bordes para que no escape el relleno.
- 5
Cuece en el comal o sartén a fuego medio, sin aceite, 3-4 min por lado, hasta que doren y burbujeen.
- 6
Sirve calientes, coronadas con curtido y salsa roja. Se comen con las manos.