Ropa vieja
Cuba · La Habana
Plato nacional de Cuba, llegado con los sefardíes y los canarios: la leyenda cuenta que un hombre pobre deshilachó su propia ropa y, de tanto amor, se volvió carne. Falda de res deshebrada en un sofrito de pimientos y tomate, sobre arroz blanco. Consuelo del Caribe.
Ingredientes
- 1 kg de falda de res (flank steak)
- 2 pimientos (rojo y verde) en tiras
- 1 cebolla grande y 4 dientes de ajo
- 400 g de tomate triturado
- 1 hoja de laurel, comino y pimentón
- 100 ml de vino seco (o caldo)
- Aceitunas y un chorro de su salmuera
- Para servir: arroz blanco y plátanos maduros fritos
Elaboración
- 1
Cuece la falda en agua con media cebolla, laurel y sal, 1,5-2 horas, hasta que se deshilache sola. Reserva el caldo.
- 2
Deshilacha la carne a mano, en hebras finas, mientras esté tibia.
- 3
Haz el sofrito: pocha cebolla, pimientos y ajo; añade el tomate, el comino y el pimentón y cocina 10 min.
- 4
Incorpora la carne, el vino, las aceitunas y un cucharón del caldo. Guisa 20-30 min a fuego suave, hasta que espese y se abrace.
- 5
Sirve sobre arroz blanco, con plátanos maduros fritos al lado. Y si hay frijoles negros, es fiesta.