Salmorejo cordobés
España · Córdoba
Más denso que el gazpacho y más antiguo de lo que parece: pan y aceite majados como se hacía desde tiempos romanos, con el tomate que llegó de América para completar el círculo de la civilización. Un plato frío que es un abrazo.
Ingredientes
- 1 kg de tomates maduros (tipo pera)
- 200 g de pan de telera o candeal del día anterior
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo (sin el germen)
- 1 cucharadita de sal
- Para coronar: 2 huevos duros y jamón serrano en taquitos
Elaboración
- 1
Lava y trocea los tomates sin pelarlos, y tritúralos hasta obtener un puré fino. Si quieres textura de restaurante, pásalo por un colador.
- 2
Añade el pan troceado al puré y deja que se empape 10 minutos. Este reposo es el secreto de la cremosidad.
- 3
Incorpora el ajo y la sal y tritura de nuevo a máxima potencia 2-3 minutos.
- 4
Vierte el aceite en hilo fino mientras sigues triturando, como una mayonesa. La mezcla emulsionará y cambiará a un naranja sedoso.
- 5
Enfría al menos 1 hora en la nevera. El salmorejo se sirve frío, nunca con hielo.
- 6
Sirve coronado con huevo duro picado, taquitos de jamón y un hilo de aceite.