Salteñas
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La empanada más jugosa de América. Los bolivianos hacen cola a media mañana por estas salteñas de masa dulzona y relleno casi líquido —el «jigote»— que hay que aprender a comer sin mancharse. Cuenta la tradición que las bautizó una mujer salteña exiliada; hoy son gloria nacional de Bolivia.
Ingredientes
- Relleno (jigote): 500 g de carne o pollo en cubos pequeños, 1 taza de caldo, 1 sobre de gelatina neutra
- 2 cebollas, ají amarillo y ají colorado, comino y orégano
- Papa en cubitos, arvejas (guisantes), aceitunas y huevo duro
- Masa: 500 g de harina, 150 g de manteca, 1 huevo
- Azúcar, sal, agua tibia y achiote (para el color)
Elaboración
- 1
La víspera, guisa la carne con la cebolla, los ajíes y las especias; añade el caldo con la gelatina disuelta, la papa y las arvejas. Enfría en la nevera hasta que cuaje: así el relleno queda jugoso pero manejable.
- 2
Prepara la masa mezclando harina, manteca, huevo, azúcar, sal y el agua con achiote hasta que quede lisa. Reposa.
- 3
Estira y corta discos; rellena con una cucharada de jigote frío, una aceituna y un trozo de huevo.
- 4
Cierra con el repulgue trenzado característico, sellando muy bien: el jugo no debe escapar.
- 5
Hornea a 220 °C unos 15 min, hasta que doren y brillen.
- 6
Come recién horneadas, con cuidado: se muerde una esquina y se sorbe el jugo antes de que se derrame.