Tacos al pastor
México · Ciudad de México
El taco más famoso del mundo nació del abrazo entre dos orillas: los libaneses trajeron a Puebla el cordero girando en el asador, y México lo hizo suyo con cerdo, achiote y chiles. Del trompo al plato, coronado con piña, es el mestizaje hecho antojo.
Ingredientes
- 1 kg de lomo o paleta de cerdo en filetes finos
- 3 chiles guajillo y 2 chiles anchos (sin semillas)
- 2 cucharadas de pasta de achiote
- 4 dientes de ajo y 1/2 cebolla
- 100 ml de vinagre y el jugo de 1 naranja
- Comino, orégano, pimienta y sal
- 1/2 piña en rodajas
- Tortillas de maíz, cebolla y cilantro picados, limón
- Salsa verde o roja al gusto
Elaboración
- 1
Hidrata los chiles en agua caliente 10 min y licúalos con el achiote, el ajo, la cebolla, el vinagre, el jugo de naranja y las especias hasta lograr un adobo espeso.
- 2
Marina la carne bien untada en el adobo, mínimo 4 horas (mejor toda la noche) en la nevera.
- 3
Asa a fuego fuerte en plancha o sartén bien caliente, en tandas, hasta que se dore por fuera y quede jugosa. Asa también unas rodajas de piña.
- 4
Pica la carne y la piña en trozos pequeños sobre la tabla, mezclándolas.
- 5
Calienta las tortillas y monta el taco: carne, un poco de piña, cebolla y cilantro.
- 6
Sirve con limón y salsa. Dos tacos nunca son suficientes.